维生素D，包括十多种素食形式。它们按发现的顺序被称为D1、D2、D3等，其中D2和D3是最常用的。

　　维生素D2，也被称为骨质素，和维生素D3，也被称为胆钙化醇，是脂溶性维生素。D2主要存在于蘑菇中；D3主要存在于鱼肝油、牛奶、蛋黄、动物肝脏和植物油中，只要有这两种维生素中的任何一种，身体就能维持正常功能。

　　维生素D是维持体内钙和磷的最重要因素。如果儿童的血液中没有足够的钙，骨组织就会变得柔软，并患上软骨病，尤其是在发育中的儿童，如果骨骼没有足够的钙化，伴随着自身的压力，骨骼就会变形。当儿童获得适量的维生素D时，食物中的钙可以进入血液，促进骨骼的钙化，使其变硬。当维生素D缺乏时，身体不能吸收和利用含钙食物。

　　除了从食物和鱼肝油中获得维生素D外，人体皮肤中有一种叫做17-脱氢胆固醇的物质，可以通过阳光转化为维生素D，所以多晒太阳也可以预防软骨病。